下图表示制造啤酒的简单流程图：

（1）为什么要把原料放入沸水中混合？________________________________。

（2）为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去？

（3）为什么要在发酵罐上加盖子？____________________________________。

（4）写出酵母菌细胞进行呼吸作用的化学方程式：________，________。

（5）科学家研究了酵母菌的发酵作用，他们发现温度变化对气体产量的影响，他们在20℃下收集10min内放出的气体体积，以后在不同温度下重复做这样的测量，数据记录在下表中。请在图中的方格纸上，用表中数据，画出一条光滑的曲线。

（6）解释这个图线为什么是这种形状？_____________________________。

（7）啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株生产了30多年，繁殖三千余代，风味不减当年。其主要原因是________________________。