湖南人过年过节很多家庭都喜欢自制甜酒（其过程可以参照《生物学》八年级上册第72页），据此回答问题：

（1）制作甜酒需要用到酒曲，甜酒既有甜味，又有醇酒的香味，这是由于酒曲中含有___，它能将糯米中的淀粉转化成____和____。

（2）某同学回家尝试制作甜酒，他将浸泡好的糯米和酒曲搅拌在一起，然后放到旺火上去蒸；其他步骤按要求操作，结果所制的“甜酒”既没甜味，也没酒味，其主要原因是____。

（3）为了验证制作甜酒需要用酒曲，只针对“设置对照”（不写其他过程）谈谈你的设计：________。