分析资料，回答问题。

　　豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15～20℃的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天～16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。

　　(1)制作豆腐乳利用的是哪种生物?它在其中所起的作用是什么?

　　(2)豆腐乳的前、后期制作中应分别在什么条件下进行?

　　(3)豆腐乳为什么很鲜美?

　　1987年，世界上第一只商业化转基因绵羊在英国罗斯林研究所诞生。这只转基因母羊分泌在乳汁中的a-抗胰蛋白酶含量高达30毫克/升。转基因羊的诞生表明，利用转基因动物生产药用蛋白完全可行，为医药产业开辟了一个崭新的制药途径。“生物反应器”的概念也由此产生。让家禽生产特殊蛋白质优于其他动物。比如，转基因牛、羊等，从构建胚胎开始到最终繁殖生产药物奶的母牛、母羊，需要很长时间。而鸡的生长发育则快得多，由蛋到育出产蛋母鸡整个过程只需大约7个半月时间。此外，奶比蛋更具生物学复杂性，因此从鸡蛋中纯化蛋白质要简单得多。今后，人们可以很便捷地在无菌设备中培育不含病原体的鸡，而其产出的蛋，可用于制造必须被纯化的疫苗。利用转基因鸡生产基因药物是一种全新的生产模式，与以往制药技术相比，具有不可比拟的优越性。从鸡蛋中可以源源不断获得基因产品。而且，它的优越性还表现在产量高、易提纯，表达产物已经过充分修饰和加工，从而具有稳定的生物活性的特性。用“转基因鸡”生产的“转基因鸡蛋”制造医治贫血、癌症等疾病的“高科技药物”，在不远的将来会成为现实。

　　(1)利用生物反应器来生产人类所需的物质有哪些好处?

　　(2)你认为我们还可以从哪些方面考虑进行生物反应器的开发?