40．鉴别培养基是根据微生物的代谢特征在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是　

　 　　 A．指示剂或化学物质　　　　　　　 B．青霉素或琼脂

　 　　 C．高浓度食盐　　　　　　　　　　 D．维生素或指示剂

39．夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是

A．低温下，食品中物质的代谢速度减慢　

B．低温下，微生物的代谢速度减慢

C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢　　

D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢

38．将蛋白质、淀粉、胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和过量水混合后装入一试管中，调节pH为2.0，37 ℃下保温一小时，容器内剩余的物质是

A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B．淀粉酶、脂肪酶、麦芽糖、胃蛋白酶、氨基酸、水

C．淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、脂肪酶

D．淀粉酶、淀粉、脂肪酶、胃蛋白酶、水

37．在涂布平板操作时错误的是

A．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红

B．取少量菌液滴加在培养基表面

C．将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8-10 s再用

D．涂布时可转动培养皿，使涂布均匀

36． 固定化酶的优点是

A．有利于增加酶的活性　　　　　　　 　B．有利于产物的纯化

C．有利于提高反应速度　 　　　　　　　D．有利于酶发挥作用

34．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽．酒精．火焰灼烧的几种不同的处理，这些方法可依次用于杀灭哪些部位的杂菌

A．接种针、手、培养基　　　　　　　 　B．高压锅、手、接种针

C．培养基、手、接种针　 　　　　　　　D．接种针、培养基、手

35 以下不属于发酵的是

A．利用需氧型青霉菌生产青霉素　　 　　　B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精　　 　D．利用乳酸菌制作泡菜

33．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是

A．调味　　　　　　　　 　　　　　　　　　　B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C．促进毛霉的继续生长　 　　　　　　D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质

32．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至

A．18-25 ℃，30-35 ℃　　　　　　　 　B．20-35 ℃,35-45 ℃

C．10-15 ℃,15-20 ℃　　　 　 　　　　D．10-15 ℃,30-35 ℃

31．腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A．无机盐、水、维生素　　　　　　　　　 　 B．NaCl、水、蛋白质

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　　 　D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

30．下列关于果醋的制作，错误的是

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸