核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。

DNA:大量存在于　　　　　　　 中，是生物体遗传信息的载体。

RNA:大量存在于　　　　　　 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。

　酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质

酶的催化作用的特点：

(1)　　　 　　　　　　　　　　　　

(2)　　　 　　　　　　　　　　　　

(3)　　　 　　　　　　　　　　　　

2、　 化学性质

(1)　　　 水解

　 条件：　　　　　　　　　

　 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到　

(2)　　　 盐析

　　　 定义：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 　盐析是　　　　 过程。

目的：采用多次盐析和溶解，可以　　　　　　 。

(3)　　　 变性

　物理因素包括：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 等

　化学因素包括：　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　等。

　 蛋白质的变性过程是　　　　　 的过程。

(4)　　　 颜色反应

　含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变　　　　　　 。

(5)　　　 灼烧

　注：(4)(5)用于检验蛋白质的存在。

1、　 组成和结构

组成元素：　　　　　　　　　　　 　　还有少量的　　

　　　　　　　　　　　　　 是 高分子化合物

4、　 化学性质

(1)　　　 氨基酸的两性

(2)　　　 成肽反应

3、　 物理性质

天然的氨基酸均为　　 色晶体，熔点　　　 ，在200-300℃熔化时分解。它们能溶于　　　　　　 溶液中，除少数外一般都能溶于　 ，而难溶于　　　　　　　　 。

2、　 分类

组成蛋白质的的氨基酸几乎都是　　　　　　　 。结构简式可表示为　　　　　　　　　

常见的α-氨基酸有：

甘氨酸 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

谷氨酸　　　　　　　　　　 　　

丙氨酸　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

苯丙氨酸　　　　　　　　　　　

1、　 定义

3．结构

2．分类