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    小学生薇薇听说酸牛奶的营养价值高于鲜牛奶，然而其价格也高于鲜牛奶．她为了提高牛奶的营养价值而又不增加爸爸、妈妈的生活开支，决定尝试自制酸牛奶．于是她偷偷地把投递员送来的鲜奶放置了两天，使其产生酸味，她自以为已制成了酸奶．岂知她吃了这自制的“酸奶”后惹了大祸!仅仅过了一小时，肚子就发生剧烈的绞痛，当天就拉了八次肚子．后来爸爸、妈妈不得不领她到医院去进行治疗．试回答：
    （1）酸奶中的营养成分与鲜奶有何不同？为什么它的营养价值和保健功能比鲜奶高？
    （2）薇薇制酸奶的方法对不对？为什么她吃了自制的“酸奶”会出现这样严重的后果？
    （3）酸奶生产的正确方法是怎样的？在酸奶的生产过程中，牛奶中的成份发生了怎样的变化？
    考点：生命活动与六大营养素
    专题：化学与生活
    分析：根据酸奶、鲜奶的成分以及营养价值的作用进行解答．
    解答：解：（1）酸奶中的营养成分与鲜奶成分的区别：①鲜牛奶中含有β酪蛋白，而酸牛奶中没有，但含有γ酪蛋白；②鲜奶中含有乳糖，酸奶中没有，但含有乳酸；
    酸奶营养价值和保健功能比鲜奶高的原因：首先，鲜奶中的β酪蛋白容易在胃中凝结成块，而凝了块的β酪蛋白不易被消化、吸收，因而该成份就成了无营养成份．相反，酸奶中的γ酪蛋白不会凝块，可以被人体消化、吸收和利用，成为了营养成份．其次，鲜奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用，并且还会在肠胃内发酵而引起腹胀、腹泻等症状．而酸奶中的乳酸本身就是一种可溶于水的物质，不存在消化问题．另外，酸奶中的乳酸被摄入后，其酸度还能促进肠道中有益菌的生长，促进营养成份的消化和吸收．因此，酸奶的营养价值和保健作用都比鲜牛奶的高；
    故答案为：①鲜牛奶中含有β酪蛋白，而酸牛奶中没有，但含有γ酪蛋白；②鲜奶中含有乳糖，酸奶中没有，但含有乳酸；首先，鲜奶中的β酪蛋白容易在胃中凝结成块，而凝了块的β酪蛋白不易被消化、吸收，因而该成份就成了无营养成份．相反，酸奶中的γ酪蛋白不会凝块，可以被人体消化、吸收和利用，成为了营养成份．其次，鲜奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用，并且还会在肠胃内发酵而引起腹胀、腹泻等症状．而酸奶中的乳酸本身就是一种可溶于水的物质，不存在消化问题．另外，酸奶中的乳酸被摄入后，其酸度还能促进肠道中有益菌的生长，促进营养成份的消化和吸收．因此，酸奶的营养价值和保健作用都比鲜牛奶的高；
    （2）薇薇制得的“酸奶”虽有酸味，但不是真正的酸奶．真正酸奶的酸味出自乳酸，而薇薇制得的“酸奶”，其酸味不是来自乳酸，而是放置过程中牛奶腐败变质（变馊）时产生的有机酸．这种酸不仅没有营养而且有毒，吃了会引起食物中毒．故答案为：不正确；真正酸奶的酸味出自乳酸，而薇薇制得的“酸奶”，其酸味不是来自乳酸，而是放置过程中牛奶腐败变质（变馊）时产生的有机酸．这种酸不仅没有营养而且有毒，吃了会引起食物中毒；
    （3）酸牛奶是以鲜牛奶为原料，添加乳酸菌后在适当的条件下进行发酵处理而制得的；在生产的过程中，主要发生两种变化．变化①是β酪蛋白转化成γ酪蛋白；变化②是乳糖在乳酸酶作用下转化成乳酸．故答案为：酸牛奶是以鲜牛奶为原料，添加乳酸菌后在适当的条件下进行发酵处理而制得的；①是β酪蛋白转化成γ酪蛋白；变化②是乳糖在乳酸酶作用下转化成乳酸．
    点评：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象．
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：初中化学 来源： 题型：

    暖宝宝是一种防寒用品，如图所示．暖宝宝中的主要成分有哪些？发热的原因是什么？
    （1）小明探究：暖宝宝中的主要成分是什么？
    剪开内包装袋，倒出其中的粉末，发现呈黑色．
    【提出猜想】该黑色粉末可能含有炭粉、铁粉、二氧化锰、氧化铜、四氧化三铁中的一种或几种．
    【初步验证】将磁铁靠近黑色粉末，部分被吸引．
    【查阅资料】四氧化三铁具有磁性，能被磁铁吸引；炭粉、二氧化锰不与稀硫酸反应；氧化铜与稀硫酸反应后溶液呈蓝色．
    【得出结论】该黑色粉末可能含有（写物质的名称）
     
    ．
    进行实验：
    实验编号       实验操作         实验现象
      ① 取黑色粉末加足量稀硫酸 固体部分溶解，有气泡产生，溶液无蓝色
      ② 取实验①的残渣灼烧，将内壁涂
    有澄清石灰水的小烧杯罩在上方    		 澄清石灰水变浑浊
    由实验①可知，该黑色粉末中肯定含
     
    ，肯定不含
     
    ．
    由实验②可知，该黑色粉末肯定含
     
    ．
    （2）小明思考：暖宝宝为什么会发热？
    【查阅资料】暖宝宝中的铁粉在空气中发生了缓慢氧化，进而放出热量．由此可见，人们可以利用化学反应放出的能量，请再举一例：
     
    ．
    （3）人们利用化学反应还可以
     
    ．
    （4）课外小组的同学研究的课题是测定贝壳中碳酸钙的质量分数，他们取25g贝壳粉碎后放入烧杯中，向杯中倒入稀盐酸，当倒入100g稀盐酸后发现不再产生气泡，并测得烧杯内固体和液体总质量为120.6g （杂质不反应）．求贝壳中碳酸钙的质量分数．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    将下列仪器名称的序号填在相应的位置上．
    （1）用来夹试管的工具是
     
    ；
    （2）储存固体药品的仪器是
     
    ；
    （3）常作为反应用的玻璃容器是
     
    ；
    （4）用来夹持燃烧镁带的工具是
     
    ．
    （5）检验物质可燃性，进行固体燃烧实验的仪器是
     
    ；
    （6）用于加热浓缩溶液、析出晶体的瓷器是
     
    ；
    （7）用来洗涤玻璃仪器内壁的工具是
     
    ；
    （8）加热时常垫在玻璃容器与热源之间的用品是
     
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    小强和几位同学在实验室里用下列装置制取几种气体．

    （1）写出仪器名称：（1）
     
    ；（2）
     
    ；（3）
     
    ．
    （2）实验室用高锰酸钾制取氧气时，反应的文字表达式为：
     
    此反应的类型属于
     
    反应，所用的发生装置为
     
    （填代号，下同）排水法的收集装置为
     
    ，试管口放一团棉花的目的是
     
    ，用排水法收集完氧气后，先要
     
    ，然后要
     
    ．
    （3）实验室用过氧化氢溶液制取氧气，为了改变此反应的速率需要加入一种黑色固体药品是
     
    ，它在此反应中起
     
    作用．实验时所用的制取制取装置（发生装置）为
     
    ，收集装置为
     
    ，反应的文字表达式为
     

    （4）通过查阅资料得知：氨气（NH3）是一种密度比空气的小且极易溶于水的气体，其水溶液称为氨水；小芳用加热氯化铵和氢氧化钙固体混合物制取氨气，她应选择的收集装置是
     
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    12.5g石灰石与100g稀盐酸恰好完全反应，剩余物质量为108.1g，则生成二氧化碳的质量为
     
    ．
    请计算：
    （1）这种稀盐酸中溶质的质量分数？
    （2）100g 的这种盐酸稀释成5%，需加水多少克？

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    按照图中所给的仪器回答问题：
    （1）指出下列仪器的名称：A
     
    ；B
     
    ；C
     
    ；D
     
    ；E
     
    ；F
     
    ；G
     
    ．
    （2）（填序号）既能用来配制溶液又能做较大量反应容器的是
     
    ；可直接加热的仪器是
     
    ；用来支持或固定仪器的是
     
    ；用来收集或贮存少量气体的是
     
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    小明同学在烧杯中加入配得的20%氢氧化钠溶液20g，再逐滴加入该盐酸．用pH测定仪测定滴加过程中溶液的pH．图2为测定仪打印出的滴加盐酸的质量与溶液pH的关系图．

    ①a点对应的溶液呈
     
    （填“酸性”、“碱性”或“中性”）；b点对应的溶液中的溶质为
     
    （写化学式）．
    ②请以此次测定的数据，列式计算该盐酸的实际质量分数？
    （3）该盐酸的实际质量分数与标签上标出的质量分数不一致的可能原因
     
    （不考虑误差）．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    根据电解水实验装置图回答下列问题：
    （1）指出电源的正负极：A
     
     B
     
    ；
    （2）事先向水中加入少量稀硫酸的目的是
     
    ；
    （3）甲试管中为
     
    气，乙试管中产生的是
     
    气；甲乙两试管中气体的体积比为
     
    ，质量比为
     
    ，分子个数比为
     
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    请你根据图回答有关问题：

    （1）仪器f的名称是
     
    ；
    （2）同学们在实验室欲用方框内的仪器完成高锰酸钾制成氧气的实验，还需补充的一种主要仪器是
     
    ．
    （3）装置A可用于实验室制取二氧化碳气体的发生装置，请写出实验室制取二氧化碳反应的化学方程式
     
    ；
    （4）请你指出能用图B装置来干燥并收集的气体应具备的两条性质．①
     
    ②
     
    ．
    （5）小丽同学在实验室用浓盐酸和大理石反应制备二氧化碳，将产生的气体通入紫色石蕊溶液中，发现石蕊溶液变红，请你帮助她找出石蕊溶液变红的原因①
     
    ；②
     
    ．

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