18．（2009?黄石）化学与生产生活紧密相关，请回答下列问题．①面点师在焙制糕点时，通常加一些发酵粉使糕点变得松软可口，发酵粉的主要成分中除有机酸外，还有．②“庄稼一枝花，全靠肥当家”．硝酸铵是一种含氮量较高的化肥，硝酸铵中含氮的质量分数为%．③大米的主要成分是淀粉，淀粉属于六大营养素中的．
【答案】
分析：（1）根据发酵粉的主要成分即可作答；
（2）根据化学式中元素质量分数的计算方法计算即可；
（3）根据糖的种类分析即可．
解答：解：（1）发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，故答案为：碳酸氢钠；
（2）硝酸铵的化学式为：NH
4NO
3N元素的质量分数=
×100%=35%
故答案为：35%；
（3）糖包括：单糖、二糖和多糖，其中多糖包括淀粉和纤维素，故答案为：糖类．
点评：化学与生产生活紧密相关，生活中一些常见物质的化学成分要了解，如纯碱、小苏打的主要成分分别是Na
2CO
3、NaHCO
3．
