Question

下列对“制作酸奶需要的条件”这一探究实验过程及其原理的叙述错误的是（　　）

• A、第一步是在鲜牛奶中加适量的糖的目的是作为乳酸菌进行发酵的重要原料
• B、在鲜牛奶中加适量的糖后进行加热煮沸5分钟的目的是杀死牛奶中的杂菌
• C、加热煮沸后的牛奶要自然冷却到40℃的目的是防止温度过高杀死发酵用的乳酸菌
• D、让牛奶自然冷却到40℃时再按照1：5的比例加入准备好的酸奶的目的是调节牛奶的PH值

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶用乳酸菌，据此解答．

解答：解：A、乳酸菌发酵分解糖产生乳酸，因此：在鲜牛奶中加适量的糖的目的是作为乳酸菌进行发酵的重要原料，A正确．
B、加热煮沸5分钟的目的是杀死牛奶中的杂菌，防止杂菌对实验的干扰，B正确．
C、乳酸菌发酵需要适宜的温度，冷却到40℃的目的是防止温度过高杀死发酵用的乳酸菌．C正确．
D、让牛奶自然冷却到40℃时再按照1：5的比例加入准备好的酸奶的目的是接种上乳酸菌，D错误．
故选：D

点评：解此题的关键是知道制作酸奶的原理、步骤、要求、注意事项等．