Question

7．在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（　　）

• A． 防止外界灰尘掉进容器
• B． 防止容器内的水分过度蒸发
• C． 防止产生乳酸分解
• D． 形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸

Answer 1

分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的．

解答 解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故选：D

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．