分析：A．硫酸氢钠在水溶液里电离生成钠离子、硫酸根离子和氢离子；
B．醋酸加水稀释促进醋酸电离，但溶液中氢离子浓度减小；
C．饱和石灰水中加入少量氧化钙，氧化钙和水反应生成氢氧化钙，溶液成为过饱和溶液，温度不变，氢氧化钙的溶解度不变；
D．沸水中滴加适量饱和氯化铁溶液可制得氢氧化铁胶体．
解答：解：A．硫酸氢钠在水溶液里电离生成钠离子、硫酸根离子和氢离子，钠离子和硫酸氢根离子之间存在离子键，氢原子和氧原子之间存在共价键，所以硫酸氢钠溶于水破坏离子键和共价键，故A错误；
B．醋酸加水稀释促进醋酸电离，但溶液中氢离子增大程度小于溶液体积增大程度，所以氢离子浓度减小，溶液的酸性减弱，故B错误；
C．饱和石灰水中加入少量氧化钙，氧化钙和水反应生成氢氧化钙，溶液成为过饱和溶液，温度不变，氢氧化钙的溶解度不变，则溶液的pH不变，故C正确；
D．沸水中滴加适量饱和氯化铁溶液可制得氢氧化铁胶体，胶体具有丁达尔效应，故D错误；
故选C．
点评：本题考查了氢氧化铁胶体的制取、弱电解质的电离、电解质的电离等知识点，根据电解质电离出的离子、弱电解质电离特点、氢氧化铁胶体的制备方法等知识点来分析解答，易错选项是C，注意该溶液最后变为过饱和溶液，会析出氢氧化钙固体，但溶液的浓度不变，为易错点．
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