分析：A．甲烷和乙烷分子中氢原子达到饱和，属于烷烃；
B．维生素为人体中含量较少、必不可少一种营养元素，不属于糖类；
C．油脂为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类；
D．纤维素属于天然高分子化合物，属于多糖．
解答：解：A．甲烷、乙烷分子中含氢量为相同碳原子的烃中增大的，二者都属于烷烃，故A正确；
B．维生素为专门一种营养元素，如维生素A、C等，不属于糖类，故B错误；
C．油脂中含有酯基，具有酯的性质，属于酯类，故C正确；
D．纤维素和淀粉都是天然高分子化合物，二者都属于多糖，故D正确；
故选B．
点评：本题考查了常见有机物的分类，题目难度不大，试题注重了基础知识的考查，注意掌握常见有机物的结构、分类方法及具有的性质，明确常见的官能团结构与烃的衍生物的关系．
