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    6．下列有关果酒.果醋和腐乳制作的叙述.正确的是( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量 解析:果酒发酵主要依靠的是酵母菌.是真核生物.含有线粒体.果醋发酵主要依靠的是醋酸菌.是原核生物.不含线粒体.果酒发酵是无氧呼吸产生酒精的过程.果醋发酵是在有氧条件下完成.所以.果酒发酵完成后.进行果醋发酵.除了要保持温度等适宜条件外.还应该将发酵装置设置成有利于有氧呼吸的状态.腐乳制作的主要原理是利用微生物产生的蛋白酶.脂肪酶等多种酶分解蛋白质.脂肪等大分子物质.产生小分子的氨基酸.多肽.脂肪酸等物质.在向腐乳瓶中加盐时.由于盐溶于水后.可以向下渗透.所以.下层加盐少些.上层加盐多些.能够使瓶中盐含量分布比较均匀.而且可以防止杂菌污染. 答案:C 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是

    A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体

    B.果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高

    C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

     

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    下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是

    A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体

    B.果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高

    C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

     

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    29．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

    　 A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋

    C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉

    　 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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    下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

    A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

    C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与

    D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

     

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    下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ）

    A 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

    C 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与

    D 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

     

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