蛋白质的分子结构蛋白质是由各种氨基酸通过肽键连接而成的多肽链.再由一条或一条以上的多肽链按各自的特殊方式组合成具有生物活性的分子.由于氨基酸种类.排列顺序和肽链数目及空间结构的不同.就形成了分子结构不同的蛋白质.蛋白质的分子结构是蛋白质功能的物质基础. 蛋白质的分子结构有不同的层次.为了研究方便.人们将其分为四个层次. 蛋白质的一级结构蛋白质分子中的氨基酸都是按一定的排列顺序组成肽链的.氨基酸在多肽链中的排列顺序(包括氨基酸的种类.数量)和方式叫做蛋白质的一级结构.蛋白质的一级结构也叫初级结构或化学结构(图3) 蛋白质的二级结构组成蛋白质的多肽链既不是全部以伸直状展开.也不是以任意曲折的状态存在.而是具有一定的空间构型. 多肽链中的一个肽键和相隔若干氨基酸残基的另一个肽键之间形成氢键.这些氢键使蛋白质分子中的部分多肽链盘旋成螺旋状.或者折叠成片层状(又叫β折叠).或者形成180°回折(又叫β转角或β弯曲)(图4).这种多肽链本身的折叠和盘绕方式构成了蛋白质的二级结构.蛋白质的二级结构是蛋白质的基本空间构型. 不同蛋白质的二级结构不同.有的相差很大.例如.α-角蛋白几乎全是α螺旋结构.而蚕丝的丝心蛋白又几乎全是β折叠结构. 蛋白质的三级结构具有二级结构的多肽链还可以借助氢键和其他化学键进一步卷曲.折叠.形成更复杂的空间构象.这种空间构象叫做蛋白质的三级结构(图5). 蛋白质的四级结构有些蛋白质是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成的.这时每条多肽链被称为一个亚基.几个亚基之间通过氢键或其他化学键形成一定的空间排列.这种由两个或两个以上具有三级结构的亚基聚合而成的构象是蛋白质的四级结构(图6).例如.磷酸化酶是由2个亚基构成的.血红蛋白是由4个亚基构成的.谷氨酸脱氢酶是由6个亚基构成的. 在具有活性的蛋白质中.有些只有三级结构.没有四级结构.如肌红蛋白.细胞色素C等,而有些蛋白质只有在四级结构时.才具有活性.如谷氨酸脱氢酶.血红蛋白等. 【查看更多】

蛋白质分子结构是极其多样的，原因是组成各种蛋白质分子的氨基酸的________不同，________成百上千，________变化多端，由肽链构成的蛋白质的________千差万别。

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