化学与健康--从化学的视角看食品添加剂近年来.食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题.三聚氰胺.瘦肉精.染色馒头.毒豆芽--,据报道.目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂.那么.如何科学地看待食品添加剂?我们知道.化学是认识物质.改选物质和应用物质的科学.从化学视角看食品添加剂.主要是� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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（2011年山东威海，10题）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
(1)请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质的组成与性能			被用于食品添加剂
物质名称	物质组成（填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性，易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）			抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH₂O		防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，
在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________

（1）NaHCO₃ ;CuSO₄ ;Fe
(2)物质的性质决定物质的用途，不同物质，其性质不同；甲醛和硫酸铜都是有毒物质，对人体是害；物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同
（3）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康。

分析：（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
解答：解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO₃，CuSO₄，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．

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