[题目]在日常生活中.制作馒头时常加入泡打粉.在制作过程中由于产生二氧化碳气体.使馒头变得松软可口.某小组同学对泡打粉的发面原理产生兴趣.进行了以下实验探究.泡打粉是一种复合膨松剂.又称为发泡粉.可作为快速发面剂用于制作面食.某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾.泡打粉为什么会产生二氧化碳气体?猜想1:小苏打受热分解产生二氧化碳气体猜想2:酒石酸氢钾受热分� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】在日常生活中，制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口。某小组同学对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究。

（查阅资料）泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食。某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾。

（提出问题）泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？

（猜想与假设）猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体

猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体

猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体

（进行实验）利用以下实验装置进行探究

实验	实验操作	实验现象
1	在装置1的a试管中放入小苏打，加热	a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水变浑浊。
2	在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热	a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水不变浑浊
3	在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加________。	___________，d试管中石灰水变浑浊

（解释与结论）

（1）由实验1可得小苏打中含有的元素是_______________。

（2）实验1中，b试管中发生反应的化学方程式为_________________。

（3）实验2的现象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）实验3的操作：在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加______________，实验现象为____________ ，石灰水变浑浊。猜想3成立。

（反思与评价）

（5）通过以上实验探究，小组同学又查阅到碳酸氢钠俗称小苏打，碳酸氢钠分解的反应为：2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑，根据以上实验结论，小组同学想探究一下碳酸钠是否能代替小苏打的，小组同学又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为______。

（6）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是_______。

A泡打粉保存时要注意防潮

B蒸馒头时，先将泡打粉溶于水，再用此溶液与面粉和成面团

C用纯碱替代小苏打制成的泡打粉蒸馒头时，也能起到膨松的效果

D在用泡打粉蒸馒头时，在加水揉面过程与蒸的过程中均能起到蓬松作用

【答案】碳、氢和氧元素 CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O 不成立水 c试管中有气泡产生待实验1充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确 ACD

【解析】

[进行实验]实验过程如下表所示：

实验	实验操作	实验现象
1	在装置1的a试管中放入小苏打，加热	a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水变浑浊．
2	在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热	a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水不变浑浊
3	在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加水．	c试管中产生气泡，d试管中石灰水变浑浊

[解释与结论]

（1）由实验1可知，小苏打加热分解生成了水和二氧化碳，水由氧元素和氧元素组成，二氧化碳由碳元素和氧元素组成，根据质量守恒定律，化学反应前后元素种类不变，小苏打中含有的元素是碳、氢和氧元素。故填：碳、氢和氧元素；

（2）实验1中，b试管中二氧化碳和氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和水，反应的化学方程式为CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O。故填：CO2+ Ca(OH)2=CaCO3↓+ H2O；

（3）实验2的现象表明，酒石酸氢钾受热分解不能产生二氧化碳气体，因此猜想2不成立。故填：不成立；

（4）实验3的操作：在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加水，实验现象为c试管中产生气泡，石灰水变浑浊．猜想3成立．
故填：水；c试管中产生气泡；

[反思与评价]

待实验1充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确。

故填：待实验1充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确；

（6）A．泡打粉遇到水时，其中的物质能够发生反应生成生成二氧化碳，因此保存时要注意防潮，该选项说法正确；
B．蒸馒头时，不能先将泡打粉溶于水，这是因为加入水溶解后，其中的物质能够发生反应生成生成二氧化碳，该选项说法不正确；
C．用纯碱替代小苏打制成的泡打粉蒸馒头时，也能起到膨松的效果，这是因为碳酸钠能和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体，该选项说法正确；
D．在用泡打粉蒸馒头时，在加水揉面过程中，其中的物质能够发生反应生成生成二氧化碳，蒸的过程中，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，反应生成的碳酸钠和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体，该选项说法正确．
故填：ACD。

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