Question

【题目】阅读下面科普短文，回答问题。

土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。

表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）

蛋白质/g	脂肪/g	淀粉/g	钙/mg	磷/mg	维生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：

土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。

依据文章内容回答下列问题。

（1）表1中新鲜土豆中营养物质含量最高的是_________。

（2）由图1可知：60min内，_____ （填序号，下同）。

A 浸泡30min比10min脆性分值高

B 浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化

C 随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低

（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是___。

（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是_________。

（5）下列说法正确的是___________。

A 土豆是四大粮食作物之一

B 土豆中维生素C含量最高

C 用水泡可防止土豆片褐变

D 士豆开发应用的前景广阔

Answer 1

【答案】淀粉（或糖类） ABC 在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低 土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒 ACD

【解析】

（1）由表1提供的数据可知：鲜土豆中营养物质含量最高的是淀粉（或糖类）。
（2）A．由图1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，选项A正确；
B．由图1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化，选项B正确；
C．由图1中的信息可知，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低，选项C正确。

故填：ABC。

（3）由图2提供的信息可知，在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低；
（4）由题干提供的信息可知：土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；
（5）A．由题干“土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物”可知，选项A正确；
B．由表1可知，土豆中淀粉的含量最高，选项B错误；
C．由题干“土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失”可知，选项C正确；
D．由题干“除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中”可知，选项D正确。

故说法正确的是：ACD。