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    制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：
    成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2
    质量分数%90.04.71.32.80.240.0641.40.000060.00003
    （1）上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是    ．
    （2）上表出现了六大营养素中的    类，出现了    种人体所需的微量元素．
    （3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有    （填序号）    ．
    ①萝卜 ②鱼  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
    （4）若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为    KJ．
    【答案】分析：（1）根据过滤的原理和适用范围回答．
    （2）根据六大营养素的种类、微量元素和种类及表中的数据回答．
    （3）根据蛋白质的主要食物来源回答．
    （4）根据豆腐中蛋白质的含量计算出每天吃的豆腐中蛋白质的质量，在根据每克蛋白质完全氧化放出热量计算出每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量．
    解答：解：（1）过滤是把液体与固体分开的操作，故将豆腐与水分离，可用过滤的方法．
    （2）人体内的六大营养素包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，表中脂肪属于油脂，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在，共有六种营养素；在钙、磷、铁中，前两种为常量元素，铁为微量元素．
    （3）蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、鱼类及花生和豆类的种子或制品中，所以②④正确，萝卜、苹果中主要含有维生素，所以错误，花生油中主要含有油脂，所以错误．
    （4）每天吃的豆腐中蛋白质的质量为80g×4.7%=3.76g，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为 3.76g×18KJ/g=67.68KJ．
    故答案为：（1）过滤；（2）6；1；（3）2；（4）67.68．
    点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：

    21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

    （1） 上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
    过滤
    ．
    （2） 上表出现了六大营养素中的
    6
    类，出现了
    1
    种人体所需的微量元素．
    （3） 除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    2
    （填序号）
    4
    ．
    ①萝卜 ②鱼  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
    （4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为
    67.68
    KJ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    22、制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
    质量分数% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于
    物理
    变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
    过滤
    ．
    （2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有
    蛋白质
    ，含人体所需的微量元素是
    铁
    ．
    （3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富维生素的食物有
    F
    （填字母）．
    A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：
    [资料]豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
    平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
    （1）豆腐中是否含有六大营养素？
    是
    是
    （填“是”或“否”），所含人体所需的微量元素是
    铁
    铁
    ；
    （2）除大豆外，很多食物也含丰富的蛋白质．下列富含蛋白质的食物有
    B、D
    B、D
    （填字母）
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2008?西城区二模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：
    （1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有
    水、无机盐、维生素
    水、无机盐、维生素
    ，豆腐中含人体所需的微量元素是
    铁
    铁
    ．
    （2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    B、C
    B、C
    （填序号）．
    A．苹果 B．鱼 C．奶制品 D．豆油
    （3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于
    物理
    物理
    变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是
    过滤
    过滤
    ．
    （4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质．豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石．写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2013?惠州一模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示：
    水豆腐的主要成分
    物质                每100g含有
    水                      89.3g
    蛋白质                    4.7g
    油脂                      1.3g
    糖类                      2.8g
    维生素B1                  0.06mg
    维生素B2                  0.03mg
    钙                       0.24g
    铁                        1.4g
    其他                    0.064g
    （1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    B
    B
    （填序号）．
    A．苹果   B．鱼  C．白菜   D．豆油
    （2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是
    Ca
    Ca
     （填元素符号）
    （3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：
    ①浸泡大豆  ②磨浆  ③将豆渣和豆浆分离  ④煮浆⑤得到豆腐花 ⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②③属于
    物理
    物理
     变化；⑦中得到”食用豆腐”属于
    混合物
    混合物
    （填“混合物”或“纯净物”）．

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