Question

我们学习了真菌对人类的作用，现在让我们利用真菌尝试制作出醇香的米酒吧！
（1）将浸泡过的糯米淘净，置于旺火蒸熟，其目的一是使口味好，二是

 

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（2）将酒曲加入微热的糯米中，均匀地搅拌在一起．在制米酒过程中酒曲的作用是

 

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（3）请总结出真菌生存的环境条件．

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作米酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．

解答：解：（1）将浸泡过的糯米淘净，置于旺火蒸熟，其目的一是使口味好，二是高温灭菌．
（2）在制米酒过程中酒曲的作用是酒曲中含酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
（3）真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖．因此真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．
故答案为：（1）高温灭菌；
（2）酒曲中含酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精；
（3）水分、适宜的温度、有机物

点评：明确微生物的发酵在食品的制作中有重要作用是解题的关键．