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    在制作酒酿的过程中，需要将糯米蒸熟，其目的
    高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰
    高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰
    ；酒酿是
    酵母
    酵母
    菌发酵的产物．
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，需要将糯米蒸熟，其目的是高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
    故答案为：高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰；酵母
    点评：关键点：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2009?溧水县二模）下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）
    ①蒸熟糯米  
    ②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
    ③将酒曲均匀地与糯米混合  
    ④装入清洁容器内后盖上盖子
    ⑤置于25℃左右的环境中
    （1）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （2）如图为该生物的细胞结构模式图，请根据图中所示回答：
    病毒与该生物的主要区别是
    病毒没有细胞结构
    病毒没有细胞结构
    ，该生物与细菌的主要区别是，有结构
    1细胞核
    1细胞核
    ．
    （3）在酿制酒酿的过程中，要保持相对稳定温度的原因是
    适宜的温度有利于酵母菌的生长和繁殖
    适宜的温度有利于酵母菌的生长和繁殖
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2010?江宁区一模）某小组同学尝试应用发酵技术酿制酒酿时，有同学提出，温度对酒酿的酿制有影响吗？于是他们进行了如下实验：
    A．蒸熟糯米   B．用凉开水冲洗蒸熟的糯米   C．将酒曲均匀地与糯米混合，并分成两等份装入甲、乙两个相同品质的玻璃缸内，并盖上盖子   D．将甲置于25～30℃相对稳定的环境中   E．将乙置于0-5℃相对稳定的环境中．
    实验 实   验   步   骤 现     象
    1 A-B-C-D 24小时后，出现液体，散发醇香酒味
    2 A-B-C-E 24小时后，无明显变化请回答：
    （1）此实验的变量是
    温度
    温度
    ，设置乙实验的作用是
    对照实验
    对照实验
    ．
    （2）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）我们平常吃的酸奶是利用乳酸菌的发酵，乳酸菌与制作酒酿的微生物在结构上的主要区别是乳酸菌没有
    成形的细胞核
    成形的细胞核
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    探究问题：参考下面所提供的方法，结合自己已经做过的实验，探究以下问题．
    自制酒酿简易方法．
    原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒药）10g．
    制法：①将糯米先用水淘干净，直到水清为止．再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干．
    ②将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散用．
    ③将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形．盖严后用棉被包裹，放在约25～30℃的环境中发酵．经40h左右成酒酿．
    说明：①没有糯米可用上等梗米．
    ②甜酒药市场上有售，用量以包装上的说明为准．
    （1）制作酒酿的原理：
    在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
    在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
    ．
    （2）制作酒酿的过程中，糯米要用清水洗净，盛糯米的容器也要洗净，这是为什么？
    （3）为什么最好放在25～30℃的环境中发酵？
    （4）请你利用微生物发酵的原理，尝试制作其他种类的食品．

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    科目：初中生物 来源：溧水县二模 题型：解答题

    下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）
    ①蒸熟糯米  
    ②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
    ③将酒曲均匀地与糯米混合  
    ④装入清洁容器内后盖上盖子
    ⑤置于25℃左右的环境中
    （1）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是______．
    （2）如图为该生物的细胞结构模式图，请根据图中所示回答：
    病毒与该生物的主要区别是______，该生物与细菌的主要区别是，有结构______．
    （3）在酿制酒酿的过程中，要保持相对稳定温度的原因是______．
    魔方格

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