Question

遇高温就会凝固成白色固态的物质是（　　）

• A、无机盐
• B、淀粉
• C、脂肪
• D、蛋白质

Answer 1

分析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．

解答：解：根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质．如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态．
故选：D．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握蛋白质变性特点．