Question

17．把左边的内容和右边的内容用连线正确匹配：

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：保存食品时最重要的就是食品的防腐问题，保存食品的各种方法的原理都是杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖．如保存蘑菇一般用脱水法，咸鱼用的是腌制法，果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，是渗透保存法；腊肉用的是晒制与烟熏法，火腿肠是真空包装法，冰箱中的食品用的是低温冷藏法．
故答案为：

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．