Question

16．下列食品与保存方法不对应的是（　　）

• A． 盒装牛奶─巴氏消毒
• B． 牛肉罐头─脱水法
• C． 袋装火腿─真空包装
• D． 咸鱼─腌制

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；A正确．
B、牛肉罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法；B错误．
C、袋装火腿是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确．
D、咸肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于腌制法，D正确；
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．