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小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中.
加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀.密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h.
观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了.请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是______.能否用微波炉制作酸奶?理由是:______.
(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味.试分析失败的原因:______.

解:(1)、酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味;制作酸奶不能用微波炉,因为微波会杀死乳酸菌,使其不能发酵产生乳酸.
(2)、乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件,A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌被高温致死,使得乳酸菌的数量减少,不足以充分发酵,因而不能产生乳酸,C瓶加入的是自来水,自来水中有大量的其它杂菌,污染了牛奶,因此变馊.
故答案为:(1)乳酸菌;不能,微波会杀死乳酸菌.
(2)A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌高温致死.C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致.
分析:此题考查的是制作酸奶的知识,分析资料答题.
点评:掌握酸奶的制作过程、原理和注意事项,再仔细分析资料,结合题意,即可答题.
练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:

小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中.
加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀.密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h.
观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了.请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是
乳酸菌
乳酸菌
.能否用微波炉制作酸奶?理由是:
不能,因为微波会杀死乳酸菌
不能,因为微波会杀死乳酸菌

(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味.试分析失败的原因:
A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌高温致死.C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致.
A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌高温致死.C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致.

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科目:初中生物 来源:同步题 题型:填空题

小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
1、消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82 ℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
2、加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀。
3、密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38 ℃~ 44 ℃的烘箱内保温约1h  。
4、观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是        。能否用微波炉制作酸奶?理由是:                    
(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味。试分析失败的原因:                                                                                             

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科目:初中生物 来源:不详 题型:解答题

小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中.
加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀.密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h.
观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了.请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是______.能否用微波炉制作酸奶?理由是:______.
(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味.试分析失败的原因:______.

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科目:初中生物 来源:《8.20.1 源远流长的发酵技术》2010年同步练习(解析版) 题型:解答题

小倩同学在制作酸奶的过程中,操作方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中.
加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀.密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h.
观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了.请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是______.能否用微波炉制作酸奶?理由是:______.
(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道,C瓶中还有馊味.试分析失败的原因:______.

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