Question

家庭制作甜酒是时，常需往煮熟的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌）并且需酿酒的器皿密封，若是冬季，还需采取措施保持器皿内的合适温度．请分析回答：
（1）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了

酒精

，它是

酵母菌

分解

葡萄糖

而产生的．
（2）密封是为了使器皿中缺

氧

．保温是为了使

发酵

加快，从而使酿造过程加速．
（3）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是产生的

二氧化碳

气体．

Answer 1

分析：制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：（1）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
（2）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，酵母菌发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．
（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；发酵
（3）二氧化碳

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．