Question

做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食用碱粉，做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团要大得多．
（1）把生面团放在温暖的地方数小时的原因是

 

，
（2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是

 

，
（3）馒头中充满气泡，所以显得松软可口，气泡是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌．

解答：解：（1）酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（2）面团中加入少量碱面是为了除去面粉发酵产生的酸味．
（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（2）除去面粉发酵产生的酸味；
（3）二氧化碳．

点评：解答此题的关键是熟练掌握酵母菌在制作馒头、面包中的作用及原理．