首先分析物理变化和化学变化的定义，物理变化是没有新物质生成的变化，化学变化是有新物质生成的变化。A选项中酒精挥发和蜡烛熔化都只是状态发生改变，没有新物质生成，都属于物理变化；B选项中牛奶变酸和蜡烛燃烧都有新物质生成，都属于化学变化；C选项中水的电解有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化，蔗糖溶解没有新物质生成，属于物理变化；D选项中干冰升华只是状态变化，没有新物质生成，属于物理变化，钢铁生锈有新物质铁锈生成，属于化学变化，符合前者物理变化，后者化学变化的要求。

化学变化是指有新物质生成的变化。冷水浸泡只是使中药成分溶解在水中，没有新物质生成，属于物理变化；加热煎制过程中，中药成分在高温下可能发生化学反应，生成新物质，属于化学变化；取液弃渣是将液体和固体分离，没有新物质生成，属于物理变化；装袋保存只是改变物质的状态，没有新物质生成，属于物理变化。

化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化。手工刺绣、西瓜切块、捏制泥人过程中均没有新物质生成，属于物理变化；露天烧烤过程中燃料燃烧有新物质生成，属于化学变化。

化学变化是指有新物质生成的变化，而物理变化则没有新物质生成。
A. 酿酒过程中，糖类转化为酒精，有新物质生成，属于化学变化；
B. 剪纸只是形状的改变，没有新物质生成，属于物理变化；
C. 锡雕只是形状的改变，没有新物质生成，属于物理变化；
D. 竹编只是形状的改变，没有新物质生成，属于物理变化。

化学变化中通常伴随能量变化（A正确），物质的性质一定会发生改变（B正确）。根据质量守恒定律，反应前后元素种类和原子个数不变（D正确）。而分子总数可能变化，但并非一定变化，如$2H_2 + O_2 \rightarrow 2H_2O$中反应前后分子总数从3变为2，但像$H_2 + Cl_2 \rightarrow 2HCl$中分子总数不变，因此C不正确。

化学变化是指有新物质生成的变化。自然沉淀、沙层过滤、活性炭吸附过程中都没有新物质生成，属于物理变化；杀菌消毒过程中，消毒剂能使细菌蛋白质变性，有新物质生成，属于化学变化。

化学性质是物质在化学变化中表现出来的性质，如可燃性、稳定性、氧化性等。A选项金刚石用于切割玻璃，是利用金刚石的硬度大，硬度属于物理性质；B选项高粱常用于酿制白酒，是利用高粱中的淀粉等物质经过一系列化学反应生成酒精等物质，与化学性质有关；C选项铜常用来做电线电缆，是利用铜的导电性，导电性属于物理性质；D选项干冰可用于人工降雨，是利用干冰升华吸热，使周围温度降低，水蒸气冷凝成小水滴，属于物理性质。

物理变化指没有生成新物质的变化，化学变化指生成新物质的变化。
①铜在潮湿的空气中生锈，生成了新物质铜锈，属于化学变化。
②铜绿是一种绿色粉末，描述的是物质的颜色和状态，不属于变化。
③加热铜绿生成氧化铜、二氧化碳与水，有新物质生成，属于化学变化。
④氧化铜为黑色粉末，描述的是物质的颜色和状态，不属于变化。
⑤加热时产生的水蒸气在试管口冷凝成水珠，只是水的状态改变，没有新物质生成，属于物理变化。
⑥二氧化碳是一种无色无味的气体，描述的是物质的颜色和气味，不属于变化。
⑦二氧化碳不可燃，描述的是物质的化学性质，不属于变化。
⑧二氧化碳通入澄清石灰水中，石灰水变浑浊，是因为生成了碳酸钙沉淀，有新物质生成，属于化学变化。