Question

根据维生素C的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？（　　）

	A．	洗菜要先洗后切	B．	切菜要随切随炒
	C．	烹调蔬菜时适当加点醋	D．	炒菜一定要快

Answer 1

考点：

人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径．

专题：

有机化合物的获得与应用．

分析：

维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、切碎了再洗等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．

解答：

解：A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误；

B．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故B正确；

C．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故C正确；

D．炒菜快能减少维生素的氧化，故D正确．

故选C．

点评：

本题考查维生素C的性质，难度不大，注意维生素C易被氧化，应尽量减少加工，缩短加热时间．