Question

【题目】日常生活中，酵母菌常用被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量的影响，设计了如下图1所示的实验装置，并进行实验探究。

【实验假设】温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量有影响。

【实验原理】温度影响酵母菌无氧呼吸的强度，导致二氧化碳释放量发生变化，引起装

置中试管内压强变化，从而导致毛细管液滴移动。

【实验过程】使用两组相同的装置，分别放置在15℃和25℃条件下，记录液滴的初始刻度值为0；每隔一段时间，分别记录两个实验装置中液滴的刻度值。

【实验结果】（说明：周围环境中温度、压强等因素对液滴移动的影响忽略不计。）

记录时间（min）	0	5	10	15	20	25	30	35	40
15℃条件下记录液滴的刻度值（mm）	0	3	5	8	12	16	20	23	27
25℃条件下记录液滴的刻度值（mm）	0	5	11	16	21	27	32	37	41

请分析回答：

（1）在一定时间内，可以观察到毛细管中液滴向_________（填“→”或“←”）移动。

（2）实验结果显示：在相同时间内，与15℃相比25℃时释放的气体量___________，酵母菌无氧呼吸强度____________。

【深入探究】

（3）若上述实验假设成立，再通过使用多组相同的装置，在25～45℃范围内进行实验。20min时测得的实验结果绘出图2，可以确定__________℃为酵母菌发酵的最适宜温度。其根本原因是 ___________________________________________。

Answer 1

【答案】 → 多 大 35℃ 35℃时酵母菌酶的活性最大

【解析】试题分析：图1表示探究温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量的影响的实验装置，酵母菌无氧呼吸产生产生二氧化碳，使装置中气体压强增大，导致毛细管中液滴向右移动；分析图2可知，在25～35℃范围内随温度的增大，酵母菌无氧呼吸产生气体的速率增大，在35℃时酵母菌无氧呼吸速率达到最大，在35～45℃范围内，随温度的增大，酵母菌无氧呼吸速率逐渐减小。

（1）据试题分析可知，在一定时间内，可以观察到毛细管中液滴向→移动。

（2）据图2 并结合实验结果可以看出，在相同时间内，25℃时酵母菌无氧呼吸速率大于15℃酵母菌无氧呼吸速率，并且释放的气体量大于15℃时释放的气体量。

（3）据图2曲线分析可以看出，在35℃时毛细管中液滴移动距离最大，即此温度条件下酵母菌酶的活性最大，故35℃是酵母菌发酵的最适宜温度。