Question

2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注．不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质数值，大大降低生产成本．下列有关叙述不正确的是（　　）

• A、少年儿童正处于生长发育时期，其食物中应该含有较多的蛋白质
• B、测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量的方法并不准确
• C、三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值
• D、实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量

Answer 1

考点：蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：氮在蛋白质中的含量比较恒定，是蛋白质的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白质定量测定的依据．每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以蛋白质所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三种元素组成，氨基酸至少含有C、H、O、N，与氨基酸组成元素不同；在三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．

解答： 解：A、由于蛋白质是生命活动的体现者，而儿童少年处于生长、发育阶段，需要大量的蛋白质，所以儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质，A正确；
B、测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量的方法并不准确，B正确；
C、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能体现蛋白质的营养价值，C正确；
D、实验室里可以用双缩脲试剂只能粗略检测蛋白质的含量，D错误．
故选：D．

点评：本题考查三聚氰胺的相关知识，难度一般，要求学生识记细胞化学成分的相关知识，意在考查学生理解蛋白质的知识要点，把握知识间的内在联系的能力．关于蛋白质的测量方法及蛋白质的营养价值，其中双缩脲试剂只能粗略测量蛋白质的含量，紫色深则含蛋白质就多反之就少，并不能精确检测蛋白质的含量．