[题目]下图是果酒果醋的生产工艺流程简图.请据图回答以下问题:(1)该流程中清洗的目的是 .葡萄榨汁前需要除去果柄.此操作是在清洗之 (填“前或“后 )进行的.为了提高葡萄的出汁率.在压榨前可加入一定量的酶.(2)在酸性条件下.可用来检测果酒发酵是否成功.若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时.一般采用法.但此种方法最终计算得出的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】下图是果酒果醋的生产工艺流程简图。请据图回答以下问题：

（1）该流程中清洗的目的是。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之（填“前”或“后”）进行的。为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶。

（2）在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有菌发酵产生乳酸；也可能是，导致菌生长繁殖，产生醋酸。

【答案】（1）洗去浮尘后果胶

（2）重铬酸钾稀释涂布平板法

（3）乳酸发酵装置密闭不严醋酸

【解析】（1）该流程中清洗的目的是洗去浮尘．葡萄榨汁前需要除去果柄，为了防止杂菌污染，此操作是在清洗之后进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶，以水解细胞壁产生更多的葡萄糖。

（2）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法，由于两个细菌聚集在一起只能长出一个菌落，因此此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（3）乳酸菌是厌氧菌，而醋酸菌是需氧菌．在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。

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