Question

【题目】下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋发酵装置，据图回答下列问题：

（1）酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。

（2）冲洗的主要目的是__________，冲洗时应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在________时连接充气泵；检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检验是否呈现灰绿色。

（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为醋酸，此过程发酵温度需要控制在________，反应方程式为__________。

Answer 1

【答案】具有核膜包被的细胞核 洗去浮尘 反复冲洗 果醋发酵 酸性 重铬酸钾 30～35℃ C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

【解析】

分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，真核和原核的根本区别是有无以核膜为界限的细胞核，酵母菌具有核膜包被的细胞核。

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。无氧呼吸的产物酒精可在酸性环境下，用重铬酸钾检验，现象是呈现灰绿色。

（4）酒精发酵的温度一般控制在18～25℃；醋酸发酵时温度一般应控制在 30～35℃，反应式为 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。