Question

【题目】根据所学知识，回答下列有关生物技术实践的问题：

（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在__________的野生酵母菌，葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用__________来检测。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、__________和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成____________________色物质。

（3）微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含___________的培养基。后期进行统计菌落数时，一般选择菌落数在___________的平板进行计数。

Answer 1

【答案】葡萄皮上 重铬酸钾溶液 温度 玫瑰红 抗生素 30-300

【解析】

本题是对果酒和果醋制作的菌种、发酵条件和检测方法及微生物选择培养和计数和泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的测定等综合性考查，回忆相关知识点，然后解答问题。

（1）葡萄皮上附着着野生型酵母菌，这是葡萄酒自然发酵的菌种；酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此常用重铬酸钾溶液检测酒精发酵是否成功。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质。

（3）抗生素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含抗生素的培养基。后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30-300间的平板进行计数。