Question

【题目】如图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型,图乙表示在最适温度和PH条件下, 麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系。

(1)甲模型能解释酶的催化具有______，_____代表麦芽糖酶，c和d_____（填“是”或“不是”）同一种物质。 酶催化作用的机理是______________。

(2)乙图中，限制f～g段上升的因素是_______。如果温度升高5℃,催化速率将变_____。

(3)若其他条件不变，将酶的量增加一倍，请在乙图中绘出相应变化曲线______。

(4)某同学为了探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：

①在A、B、C、D、E 5支试管中分别加入pH5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液5mL，再分别加入质量分数为1%的淀粉液1mL。

②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1mL，摇匀。

③将5支试管放入70 ℃恒温水浴中，保温时间相同且合适。

④取出各试管，分别加入斐林试剂1mL，摇匀。

⑤观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适pH。

上述实验步骤中有2处错误，请更正（不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度以及实验重复次数），以便实验能得到正确的预期结果。

①______________________。

②______________________。

Answer 1

【答案】专一性 a 是 降低化学反应的活化能 酶量（酶的浓度） 慢 ③中70 ℃应改为37 ℃ ④中在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在50～65 ℃水浴中2分钟

【解析】

探究pH对人体唾液淀粉酶活性的影响实验中，pH为实验的自变量，因变量为还原糖生成量或试管砖红色的深浅程度。实验中应首先用不同pH的缓冲液处理淀粉液，一段时间后，加入人体唾液稀释液；再将5支试管放在37℃的水浴中保温，排除温度对实验结果的影响；然后保温一段时间后，分别向5支试管中加入斐林试剂后水浴加热，观察5支试管砖红色的深浅程度。

（1）甲模型a酶的结构与底物结构结合具有特异性，说明了酶的催化作用具有专一性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应；其中a在反应前后不变，所以a是麦芽糖酶。麦芽糖是由两分子葡萄糖形成的二糖，所以水解后形成的c和d是同一种物质（均为葡萄糖）；酶通过降低化学反应的活化能实现其催化作用。

（2）图乙是在温度和pH等最适条件下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系图，其中e～f段麦芽糖酶的催化速率随麦芽糖量（浓度）的增加而加快，限制e～f段的的因素是麦芽糖的量，而f～g段随着麦芽糖量（浓度）的升高，麦芽糖酶的催化速率不变，最可能的原因是受酶量（酶的浓度）的限制。如果温度升高5℃，酶的活性将降低，催化速率将减小。

（3）若其他条件不变，将酶的量增加一倍，则催化速率将加快，最大催化速率也增大，图示如下：。

（4）①本实验的目的是探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。因为唾液淀粉酶的最适温度为37℃，70℃高温会破坏酶的空间结构，使酶失去活性，从而干扰实验结果。所以要将步骤③中的70℃改为37℃。

②用斐林试剂鉴定还原性糖时需要水浴加热，所以步骤④中加入斐林试剂摇匀后，需将试管放在50～65℃水浴中2分钟。