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    【题目】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。

    （1）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相应的反应式：______________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成厌氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源 。

    （2）发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，厌氧状态形成，乳酸杆菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0．6%～0．8%，pH为3．5～3．8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因： 。

    （3）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1．0%以上。当乳酸含量达到1．2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是： 。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

    【答案】（1）有氧呼吸

    坛内需氧型微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的CO2；坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO2

    （2）由于pH的不适，大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制现象尤为严重

    （3）pH过低，乳酸杆菌的活动受到抑制

    【解析】（1）酵母菌是兼性厌氧微生物，蔬菜刚入坛时，泡菜坛内含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，有氧呼吸的反应式为：。由于发酵初期酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生二氧化碳、空气中的剩余气体等会产生气泡，从坛沿水槽内的水中间歇性溢出。

    （2）发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，酸性条件下不能生长的微生物因为PH过低受抑制。

    （3）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1．2%以上时，过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止。

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    （2）细胞核是遗传信息库，是细胞的控制中心，这些功能和结构与（填数字）有关．
    （3）核孔是细胞核内与细胞质之间大分子物质的通道，在细胞内具有重要的功能．细胞生长、代谢旺盛但分化程度较低的细胞，其核孔数目 ．
    （4）从乙图可知亲核蛋白进入细胞核由其（“头部”或“尾部”）决定，（填“消耗”或“不消耗”）能量．

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    （1）微生物接种是微生物学研究中最常用的基本操作技术，该技术的核心是________，应该在________旁完成。图中B、C所示操作的目的是将聚集的菌种逐步________。

    （2）在选育过程中，应将土壤浸出液接种于以_______________为唯一氮源的固体培养基上。为了筛选出高效的目的菌，可比较单菌落周围透明圈的大小。实验结果如下图显示的A～E五种菌株中，________是最理想菌株。

    （3）若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是______________。对分离的细菌数目统计时，统计的菌落数目往往比活菌的实际数目________。

    （4）操作过程中有三种材料或用具需要消毒或灭菌：

    ①培养细菌用的培养基与培养皿；

    ②操作者的双手；

    ③玻棒、试管、烧瓶和吸管。

    其中需要灭菌的是________。（填序号）

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    A. 核苷酸和氨基酸 B. 甘油和脂肪酸

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    B.衰老细胞中各种酶的活性显著降低
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