生物技术实践与人们生产和生活密切相关.请回答下列有关问题:(1)在制作腐乳的过程中.加盐的作用是 . ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能 .其中酒的含量应控制在左右.(2)蔬菜在腌制过程中.会产生亚硝酸盐.亚硝酸盐一般危害人体健康,其含量测定的原理是:在条件下.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后.与N-1-萘基乙二胺盐酸盐� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：

（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是、 ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能。其中酒的含量应控制在左右。

（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：。

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B．

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C．

水

D．

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	C．	本例中连续自交的结果可以解释为什么在自然状态下豌豆一般都是纯种
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