Question

【题目】泡菜的制作离不开乳酸菌，某研究人员用泡菜滤液为材料分离纯化乳酸菌。已知培养基由于添加碳酸钙而呈现乳白色，乳酸能溶解碳酸钙。请回答问题：

（1）在培养乳酸菌的过程中除了满足乳酸菌对营养物质的需求，还必须提供_____________环境。在纯化、分离时，应该挑选出_____________的菌落作为初筛菌种。

（2）研究人员取10mL泡菜滤液稀释104倍，然后分别取0．1mL涂布在3个培养基上，在适宜条件下培养一段时间后，平板上长出菌落的数目分别为130、136和121，则每1mL该泡菜滤液中活菌数为_______个。此外________________也是测定微生物数量的常用方法。

（3）利用固定化技术生产乳酸可以提高乳酸产率，固定化细胞常选用_____________法，此方法常用海藻酸钠作为载体，溶解海藻酸钠时，应采用_____________加热；固定化酶时一般不采用这种方法的原因是_____________。

Answer 1

【答案】无氧 周围有透明圈 1．29×107 显微镜直接计数 包埋 小火或间断 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

【解析】

1、微生物的营养包括碳源、氮源、水和无机盐；

2、选择培养基：根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

（1）乳酸菌是厌氧型微生物，所以在培养乳酸菌的过程中除了满足乳酸菌对营养物质的需求，还必须提供无氧的环境，由于乳酸菌产生的乳酸可以溶解碳酸钙，在培养基菌落周围会出现透明圈，所以应该挑选周围有透明圈的菌落作为初筛菌种。

（2）活菌数计数公式：，所以活菌数目=个/mL；还可以用显微镜直接计数测定微生物数量。

（3）固定化细胞常用包埋法；溶解海藻酸钠需要小火或间断；酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以一般不用包埋法。