Question

下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

Answer 1

D

解析:

考查了评价检查果酒和果醋制作的质量的方法。果酒和果醋制作是否成功可以通过分别观察酵母菌、醋酸菌数量的变化来鉴定；酸性重铬酸钾遇到酒精会变成灰绿色，故可用重铬酸钾试剂来检查果酒的发酵情况；在果醋发酵过程中由于不断产生醋酸，故在一定的时间范围内，发酵液的pH不断下降，因此可根据发酵液的pH变化来鉴定；只要发酵液中存在活的细胞生物，无论是酵母菌、醋酸菌还是污染的杂菌都进行细胞呼吸，分解有机物释放热量，使发酵液的温度发生变化，因此果酒发酵前后的温度变化不能确定是否是酵母菌导致的。