Question

【题目】下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。
（3）甲装置中，A液体是 ， NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间，这是因为。
（5）制作果酒，需将温度控制在 ， 写出酵母菌无氧呼吸反应方程式；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在 ， 写出与果醋制作有关的反应方程式。
（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是。

Answer 1

【答案】
（1）兼性厌氧型
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）葡萄汁；吸收CO2；“每隔一定的时间将瓶盖拧松一次
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（5）18－25℃；；30—35℃；
（6）不能；醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸
【解析】（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。（2）葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。（3）甲装置中，A液体是反应液葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔一定的时间将瓶盖拧松一次，以及时排出二氧化碳气体。（4）发酵瓶中要留有大约 的空间，既能为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。（5）制作果酒，需将温度控制在18－25℃，酵母菌无氧呼吸反应方程式为 ；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在30—35℃，果醋制作有关的反应方程式为 。（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，由于醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸。