Question

在中国，利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，利用乳酸菌生产泡菜更是家喻户晓．
（1）葡萄发酵可产生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是

 

，其通过

 

呼吸将葡萄糖分解为

 

．
（2）酵母菌利用大米可酿制米酒，待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，如图是农村家庭常用的装置，该装置构思巧妙，使用方便．
①从分离原理看，该装置是一个

 

装置，铁锅1在该装置中起的作用是

 

．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,从生物材料中提取某些特定成分

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随着水蒸气一同蒸馏．

解答： 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒精，总反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）①从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．
故答案为：
（1）酵母菌　无氧     CO₂和酒精　 
（2）①蒸馏　冷凝　②使油水分层

点评：本题考查果酒和果醋的制作、从生物材料中提取某些特定成分，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记从生物材料中提取某些特定成分的方法，能结合图解答题．