Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于95%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

Answer 1

B

解析试题分析：微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，故A正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；故B错误；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，故C正确；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，故D正确．
考点：本题主要考查腐乳的制备过程，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。