[题目]传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近.下面是几则实例.请分析回答下列问题.(1)图为某位同学设计的果酒制作装置.通气口一侧开关应才能达到目的.经过一段时间后.b处有气泡产生.该气体是 .整个果酒制作过程中.酵母菌先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸.进行有氧呼吸的目的是 .(2)下图为腐乳生产工艺.豆腐块长满菌丝的豆腐加盐腌制加� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答下列问题。

(1)图为某位同学设计的果酒制作装置。通气口一侧开关应____（“打开”或“关闭”）才能达到目的。经过一段时间后，b处有气泡产生，该气体是____。整个果酒制作过程中，酵母菌先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸，进行有氧呼吸的目的是_____________________。

(2)下图为腐乳生产工艺。

豆腐块长满菌丝的豆腐加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制

参与a过程的微生物主要是________，加盐的作用是_______，最后的腌制要密封的原因是__________。

(3)某兴趣小组为了研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变化，选取三只相同的泡菜坛，操作均正确，得出下列如图所示的结果。

了解泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的目的是________________________，据图可知，腌制到约第____天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

【答案】关闭 CO2　使酵母菌通过出芽生殖进行大量增殖毛霉析水、调味、杀菌避免杂菌污染掌握取食泡菜的时间 10

【解析】

果酒发酵利用的是酵母无氧呼吸产生酒精的原理，发酵条件应是无氧条件，由于发酵过程中产生CO2，因此发酵装置需要间断排气。参与腐乳发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，温度控制在15～18℃。用盐腌制时，注意盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。根据泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变化可知，不同泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化特点：①在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；②在腌制的第10天，亚硝酸盐降到最低值并基本保持不变。

(1)果酒发酵利用的是酵母无氧呼吸产生酒精原理，故通气口一侧开关应关闭才能达到目的。经过一段时间后，b处有气泡产生，该气体是CO2。酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，所以先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸，进行有氧呼吸的目的是使酵母菌通过出芽生殖进行大量增殖。

(2)参与腐乳发酵过程的微生物主要是毛霉；加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，盐还能起到调味作用；最后腌制要密封的原因是避免杂菌污染。

(3)了解泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的主要目的是为了掌握取食泡菜的时间，据图可知，腌制到约第10天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

练习册系列答案

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【题目】

（1）已知图1的右上角部分为腺嘌呤，请仔细观察分析后回答下列问题：

Ⅰ、该核苷酸的生物学名称为。

Ⅱ、该核苷酸是构成哪一种核酸的基本原料？。

Ⅲ、请指出图中哪一个位置上的氧去掉后便可成为主要遗传物质的基本原料：。

（2）图2中1、2、3的中文名称分别是、、。

（3）通常由图2中________条图示的核苷酸链构成一个________分子，可被染成绿色。

（4）在豌豆的叶肉细胞中，由A、C、T、U 4种碱基参与构成的核苷酸共有_____种。

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【题目】杂交子代在生长、成活、繁殖能力等方面优于双亲的现象称为杂种优势。研究者以两性花植物一大豆为材料进行实验，探究其杂种优势的分子机理。

（1）以甲、乙两品系作为亲本进行杂交实验获得F1，分别测定亲代和F1代茎粗、一株粒重、脂肪、蛋白质的含量，结果如下表1。

表1：亲代及F1代相关数据

指标品系	甲	乙	甲♂×乙♀ F1	甲♀×乙♂ F1
茎粗（mm）	7.9	7.4	12.5	13.5
一株粒重（g）	19.1	13.4	50.2	58.4
脂肪（%）	19.4	21.9	20.6	20.8
蛋白质（%）	36.5	34.5	36.8	37.0

结果表明，杂交子代F1在___________等方面表现出了杂种优势。相同两种品系的大豆正反交所得子代相关性状不一致，推测可能与___________中的遗传物质调控有关。

（2）进一步研究大豆杂种优势的分子机理，发现在大豆基因组DNA上存在着很多的 5′-CCGG-3′位点，其中的胞嘧啶在DNA甲基转移酶的催化下发生甲基化后转变成5-甲基胞嘧啶。细胞中存在两种甲基化模式，如下图所示。

大豆某些基因启动子上存在的5′-CCGG-3′位点被甲基化，会引起基因与___________酶相互作用方式的改变，通过影响转录过程而影响生物的___________（填“基因型”或“性状”），去甲基化则诱导了基因的重新活化。

（3）基因甲基化模式可采用限制酶切割和电泳技术检测。限制酶HpaⅡ和MspⅠ作用特性如下表2。

表2: HpaⅡ和MspⅠ的作用特性

5′-CCGG-3′甲基化糢式	HpaⅡ	MspⅠ
未甲基化	+	+
半甲基化	+	-
全甲基化	-	+

备注：（“+”能切割 “-”不能切割）

①相同序列的DNA同一位点经过HpaⅡ和MspⅠ两种酶的识别切割，切割出的片段___________（填“相同”或“不同”或“不一定相同”）。通过比较两种酶对DNA的切割结果进而可以初步判断______________。

②用两种酶分别对甲、乙两亲本及F1代基因组DNA进行酶切，设计特定的___________，利用PCR技术对酶切产物进行扩增，分析扩增产物特异性条带，统计5′-CCGG-3′位点的甲基化情况，结果如下表3。

表3:亲代及F1代5′-CCGG-3′位点的甲基化统计结果

品系	总甲基化位点数（%）	半甲基化位点数（%）	全甲基化位点数（%）
甲	769（56.92%）	330（24.43%）	439（32.49%）
乙	722（58.89%）	281（22.92%）	441（35.97%）
甲♂×乙♀ F1	603（48.86%）	255（20.66%）	348（28.20%）
甲♀×乙♂ F1	611（48.23%）	264（20.84%）	347（27.39%）