Question

自发生苏丹红事件以来，食品安全受到人们越来越多的关注。影响食品安全的因素主要有两类：一类是食物中含有的有毒物质，如苏丹红、重金属铅、二英等；另一类是食物中含有的有害微生物，如大肠杆菌、丙肝病毒等致病病原体。要保证人们的食品安全，食品监督部门会通过一定的方法对食品中的有害物质或微生物含量进行检测。

请回答以下检测食品中有害物质的相关问题：

(1)为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如右表所示培养基进行培养：

 

蛋白胨	10 g
乳糖	5 g
蔗糖	5 g
K2HPO4	2 g
伊红Y	0.4 g
美蓝	0.065 g
蒸馏水	1000 mL
将pH调到7.2

①该培养基所含有的碳源有________________，其功能是___________________。

②该培养基所含有的氮源有_______，其功能是________。

③该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是_________。

④该细菌在同化作用上的代谢类型是________型。

⑤该培养基可用来鉴别__________。

(2)泡菜是一种风味独特的食品，许多人对它情有独钟，但在其美味的掩盖下，却隐藏着亚硝酸盐巨大的危险。

①要检测泡菜中的亚硝酸盐的含量，采取的方法是________________________。

②我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在酱腌菜中不得超过____________。

Answer 1

(1)①蔗糖、乳糖、蛋白胨　主要用于构成微生物的细胞物质和代谢产物　②蛋白胨　主要用于合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物　③水、无机盐(或K₂HPO₄)　④异养　⑤大肠杆菌

(2)①在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N?1?奈基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料　②20 mg·kg^－1