Question

【题目】下图1是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，图2为某同学进行的澄清苹果汁生产实验，请回答下列问题：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成_________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。

①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用_________方法灭菌。

②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是_________，有利于酵母菌的繁殖。

③制备固定化酵母细胞：如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠_____，固定的酵母细胞数目_________。

④用固定化酵母细胞发酵。

（3）苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是__。

（4）如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被_________使用；可通过控制阀调节苹果汁流出的_________，保证反应充分进行。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 干热灭菌 增加溶解氧含量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触 浓度偏低 较少 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程需要氧气 重复 速率

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：

（1）酵母细胞的活化；

（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置；

（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；

（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡；

（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

（1）果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用干热灭菌；

②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是增加溶解氧含量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触，有利于酵母菌的繁殖；

③制备固定化酵母细胞时多采用包埋法固定，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。

（3）苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是醋酸菌是好氧细菌，发酵过程需要氧气。

（4）将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天后仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被重复使用；可通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行。