Question

【题目】某同学利用下图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了甲、乙两种微生物的发酵原理，乙在结构上的主要特点是_________________________________。

（2）果酒的酿制原理是：先通气使甲进行____________________，以增加甲的数量，然后使甲进行_______________________获得果酒。果汁发酵后是否有酒精产 生，可以用_____________________来检验。若想进一步检测所得果酒中甲的密度，可采用_____________________（ 填“平板划线法”或 “稀释涂布平板法” ）。

（3）利用此装置制作苹果酒过程中：加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是____________________________、___________________________；要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种乙菌种后，将发酵温度调至适宜，并_____________________________；图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是__________。

（4）为防止苹果汁被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用_____________消毒，或用洗洁精洗涤。

Answer 1

【答案】无以核膜为界限的细胞核 有氧呼吸 无氧呼吸（或发酵） （酸性）重铬酸钾 稀释涂布平板法 利于酵母菌（甲）进行繁殖 防止发酵旺盛时汁液溢出 适时通过充气口充气 ② （体积分数为70%的）酒精

【解析】

试题苹果酒是利用酵母菌厌氧发酵形成，苹果醋是利用醋酸菌需氧发酵形成，前者是真核生物，后者是原核生物，二者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。检测酒精的试剂是重铬酸钾，在酸性条件下反应，由橙色变为灰绿色。检测微生物数量的方法是稀释涂布平板法。

（1）果酒发酵利用的微生物是酵母菌，果醋发酵利用的微生物是醋酸菌，前者属于真核生物，后者属于原核生物，从结构上分析，原核生物没有以核膜为界限的细胞核。（2）果酒酿制时，先通气使酵母菌进行有氧呼吸，获得足够的能量以增加其数量，然后进行密封处理，使酵母菌进行无氧呼吸以获得果酒。检测酒精的试剂是（酸性）重铬酸钾，二者反应后颜色由橙色变为灰绿色。检测果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法，根据菌落数估算种群密度。（3）利用该装置制作果酒时，为使酵母菌获得氧气进行繁殖，同时防止发酵旺盛时汁液溢出，在加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间。果酒发酵是厌氧发酵，发酵温度为18~25℃，果醋发酵是需氧发酵，发酵温度为30~35℃，所以在果酒发酵基础上继续发酵生产果醋，需将发酵温度调至适宜，并适时通过充气口充气。在果醋发酵过程中，瓶中进行有氧呼吸，产生CO2，同时产生醋酸，CO2和醋酸均呈酸性，都使pH下降，因此能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②。（4）对发酵瓶消毒的方法是用（体积分数为70%的）酒精，或用洗洁精洗涤。