家庭制作甜酒时，常常往煮熟的糯米中加入酒曲（内含大量酵母菌），并且将酿酒的容器密封，密封前在糯米饭中央挖一个凹坑，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，请你回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是________．
（2）在米饭中挖一个凹坑的目的是________．
（3）密封容器的目的是使容器中缺________．
（4）保温的目的是使酵母菌________速度加快．
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是________．