（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：

①乳酸菌? ②根瘤菌? ③蓝藻? ④醋酸菌? ⑤毛霉? ⑥酵母菌? ⑦大肠杆菌? ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是______________。（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、___________、______________等。

（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞? ④包扎 ⑤分装 ⑥称量，正确的顺序为___________；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是___________。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和___________法。

（3）柠檬油是某些化妆品的优质配料，提取柠檬油常用的方法是____________。为了使柠檬油易与水分离，需加入_____________，并调节pH到7～8。

（4）在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加___________；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为___________，此过程___________（填“需要”或“不需要”）光照。

39．【生物——选修1：生物技术实践】(15分)

回答下列关于生物技术实践的问题：

（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：

①乳酸菌  ②根瘤菌  ③蓝藻  ④醋酸菌  ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大肠杆菌  ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是__________________（填相应序号）；

其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：__________________。

（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化　②调pH　③加棉塞　④包扎　⑤分装　⑥称量正确的顺序为__________________；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是__________________。

（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是__________________，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加__________________；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为__________，此过程__________________（填“需要”或“不需要”）光照。

下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是              。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的              酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有              。（举一项） 
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在         过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                          ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是              。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现            色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用        （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了              、              ，除此之外还必需有的基本成分       、         。接种时常用的方法有         和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行              处理。

下列是关于发酵技术的相关问题：15分

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

现             色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。

下列是关于发酵技术的相关问题：15分

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

现             色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。