（08北京海淀一模）(18分)科学家用脉孢霉(一种真菌)为实验材料，对基因的功能进行了深入的研究。

(1)野生型脉孢霉在基本培养基上即可生长，基本培养基只含有野生型脉孢霉生长所必需的最低限度的营养成分。基本培养基中所含的营养要素可以归纳为：              。

(2)科学家用X射线处理野生型脉孢霉后，发现部分菌株在基本培养基上不能生长。用X射线处理脉孢霉的目的是              。

(3) 为确定这部分菌株在基本培养基不能生长的原因，科学家们继续做实验：在基本培养基中补充了某种物质，原来不能生长的菌株有的能够生长了。从而获得了三种与野生型菌株不同的突变型菌株A、B、C。实验结果见下表：

实验分析：在哺乳动物的肝脏中，精氨酸是经过“前体→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸”的途径合成的。受这种生化观点的启发，科学家们认为：野生型脉孢霉可以利用基本培养基中的某类物质(前体)，合成了一系列氨基酸，这些氨基酸应该属于脉胞霉的      代谢产物。

    三种突变型菌株均能在添加了精氨酸的培养基中生长，说明它们均丧失了          的功能。突变菌株B可在添加了瓜氨酸的培养基中生长，但不能在添加鸟氨酸的培养基中生长，原因是它                               。

 (4) 生化反应都由特定的酶来催化，一个基因突变导致了一个生化反应的不能进行，科学家们由此提出了“一个基因控制合成一个酶”的假说。在进一步的猜测中，有一种观点认为基因突变使细胞合成了一种结构发生改变而失去活性的“酶”。于是有人继续探讨这个问题。一种免疫反应可检测到失活“酶”的存在，科学家们利用这种方法做了下面的实验。

    第一步 设法得到影响上述生化反应的酶，将其纯化制成酶制剂，注射到家兔体内，获得相应的抗酶抗体(能和正常的酶及失活的“酶”发生沉淀反应)。酶制剂在免疫学上属于            。

     第二步 在培养皿的琼脂上挖四个圆孔(如图21所示)，在0号圆孔中加入抗酶抗体，在2号圆孔中加入野生型菌株提取物，3号圆孔中加入某突变菌株提取物，则1号圆孔中需加入             作为对照。

     第三步0、1、2、3号圆孔中的物质各自在琼脂中扩散，观察1、2、3号圆孔与0号圆孔之间是否出现                  。

     实验结果分析：若出现                                     结果时，则支持“基因突变使细胞合成了一种失去活性的‘酶’”的推断。

自发生苏丹红事件以来，食品安全受到人们越来越多的关注。影响食品安全的因素主要有两类：一类是食物中含有的有毒物质，如苏丹红、重金属铅、二英等；另一类是食物中含有的有害微生物，如大肠杆菌、丙肝病毒等致病病原体。要保证人们的食品安全，食品监督部门会通过一定的方法对食品中的有害物质或微生物含量进行检测。

请回答以下检测食品中有害物质的相关问题：

(1)为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如右表所示培养基进行培养：

①该培养基所含有的碳源有________________，其功能是___________________。

②该培养基所含有的氮源有_______，其功能是________。

③该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是_________。

④该细菌在同化作用上的代谢类型是________型。

⑤该培养基可用来鉴别__________。

(2)泡菜是一种风味独特的食品，许多人对它情有独钟，但在其美味的掩盖下，却隐藏着亚硝酸盐巨大的危险。

①要检测泡菜中的亚硝酸盐的含量，采取的方法是________________________。

②我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在酱腌菜中不得超过____________。