你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在______的作用下部分转变成了麦芽糖．

在探究馒头在口腔中的变化实验中，某一组同学提出的问题是：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的作用是否都有关系，他们按照下列实验方案进行实验。
将馒头碎屑放入（1）号试管，注入2毫升唾液，并充分搅拌。
将馒头碎屑放入（2）号试管，注入2毫升清水，并充分搅拌。
将馒头块放入（3）号试管，注入2毫升唾液，不搅拌。
请回答：
（1）这个实验中有两组对照实验，分别是：
A___________和___________，这组对照实验说明___________________________。
B___________和___________，这组对照实验说明___________________________。
（2）把三支试管一起放在37 ℃的水中保温10分钟后，取出三支试管，分别加入碘液，结果是_______________变蓝，你得出的结论是____________________________________。