Question

下表是100g某晶牌板栗的部分营养成分．

(1)食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是________．

(2)假设该板栗的钠元素以氯化钠的形式存在，则100s该板栗中氯化钠的质量

为________mg(计算最后结果精确到0.1，下同)．

(3)假设食物的热量是蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为蛋白质18kJ；糖类15.6kJ；油脂39.3kJ．

根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g．

Answer 1

答案：水;11.7;19.0
解析：

(1)食物成分中六大类营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，上表中没有涉及的营养素是水． (2)氯化钠中钠元素的质量分数为，氯化钠的质量为4.6mg÷39.3％=11.7mg． (3)由题意知：100g该板栗中蛋白质、糖类、油脂提供的总热量为1016kJ，由蛋白质提供的热量为5.1g×18kJ／g=91.8kJ，由糖类提供的热量为11.3g×l5.6kJ／g=176.3kJ，则由油脂提供的热量为1016kJ－91.8kJ＋176.2kJ=747.9kJ，则100g该板栗中油脂的质量为747.9kJ÷39.3kJ／g=19.0g．