Question

【题目】阅读下面短文，回答相关问题。

生活中你是否遇到过这样的事情：你将苹果去皮、切块儿，等待妈妈下班回来。可是一段时间后，苹果块儿表面会生成一种褐色的物质，口感也不那么脆了......变化其实来自于苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质。这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变过程。

防止苹果发生褐变过程的方法有很多。

碳酸氢钠是一种安全、价格低廉的化学物质，能够直接抑制水果病原真菌的生长，常用于水果贮藏保鲜。选择新鲜、大小均匀、无虫害无伤的苹果果实，消毒、清洗后切成12片，每片厚度约为15mm。切片立即浸泡于下表中的碳酸氢钠溶液中进行保鲜处理。每种浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡2块苹果切片。5分钟后将苹果切片捞出、甩干,将12片苹果装在一个塑料保鲜盒中，置于4℃贮藏观察。

	1	2	3	4	5	6
碳酸氢钠溶液的溶度g/L	0	0.5	2.0	5.0	10.0	15.0
pH	7.01	8.00	8.12	8.20	8.25	8.33

在贮藏3天后，取样测定其褐变度和硬度变化，记录的数据如下图1。

（注：褐变度表示苹果褐变的程度，数值越大褐变程度越高；硬度表示苹果的酥脆程度，数值越大说明越酥脆）

抗坏血酸（即维生素C）是一种抗氧化剂，也可以有效抑制苹果切分后褐变和变软。抗坏血酸在酸性环境下稳定，但是很难发挥抗氧化作用，在弱碱性环境下可以发挥很强的抗氧化作用。而苹果果实的pH一般在3.0～3.8。

取三组苹果切片，分别用10g/L某常用食品防腐剂、10g/L碳酸氢钠与10g/L抗坏血酸的混合液、对照液（蒸馏水）处理，4℃贮存并观察，记录数据如下图2：

依据文章回答下列问题。

（1）苹果褐变的过程属于____变化（填“物理”或“化学”）。

（2）碳酸氢钠的俗称是_____（填序号）。

A.食盐 B.纯碱 C.小苏打 D.苛性钠

（3）由图1可知,用____ ｇ／Ｌ碳酸氢钠溶液处理对鲜切苹果的褐变、变软抑制的效果更好。

（4）由实验可知：抗坏血酸溶液与碳酸氢钠溶液混用效果更好，试推测可能的原因是：_________。

（5）根据文中的实验数据，你对储存苹果切片有哪些建议_________。

Answer 1

【答案】 化学 C 10g/L 碳酸氢钠溶液能抑制细菌，且显碱性，抗坏血酸在碱性环境下能更好的发挥抗氧化的作用。 储存5-8天用10g/L的碳酸氢钠和10g/L的抗坏血酸溶液的混合液浸泡保鲜效果更好 或尽快食用（答案合理即可）

【解析】(1)苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质，这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变，属于化学变化；(2)碳酸氢钠的俗称是小苏打；(3)由图1可知，在10.0g/l碳酸氢钠溶液中褐变程度最差，最酥脆；(4)碳酸氢钠溶液能抑制细菌，且显碱性，抗坏血酸在碱性环境下能更好的发挥抗氧化的作用；(5)结合两幅图可得：储存5-8天用10g/L的碳酸氢钠和10g/l的抗坏血酸溶液的混合液浸泡保鲜效果更好 或尽快食用（答案合理即可）。